915.习惯不同

    周方远是差不多一个月前和阿尔诺预约好的，而且正好这几天阿尔诺在法国，又有那么几天空闲时间，所以他约好了今天登门拜访。本来打算是落地之后先前往酒店的，远方集团在这里并没分公司存在，他周方远也不是巨婴，所以就没安排助理，而是自己一个人飞了过来。结果呢，他也没想到会是阿尔诺亲自来接机，结果提着一大堆行礼，就直接来人家家里了。

    不过阿尔诺显然是提前就做好了很多准备的，专门杀了牛，还把牛身上最好的几块rou留了下来。

    西方人吃牛的，总体来说还是更爱吃牛排，以煎烤为主。或有有人会有这么一种错觉，感觉老外支持牛排？补，这是错的，虽然老外的生活水平可能比国内还是要强一点，但也不至于说是能到缏浪费牛rou的程度。特定位置的rou，被做成了牛排。剩下的rou呢，可以炖着吃，也可以用其他手法平直。首先，嘴鸥容易被大家想到的可能就是牛rou汉堡了，牛rou汉堡里的rou饼，就是用碎牛rou做的。还有牛rou香肠，大rou饼等等，另外，部分国家也是有吨牛人的习惯的。

    比如说德国的醋焖牛rou，再比如法国的红酒炖牛rou等等。

    当然了，相比之这些菜肴，在西方人的食谱上，牛rou最讲究的吃法，可能还真就是牛排了。

    按照欧美人的习惯，牛排大致分为四种。

    菲力牛排，也就是我们常说的嫩牛柳，牛里脊，是牛脊上最嫩的rou，几乎不含肥膘。由于rou质嫩，很受爱吃瘦rou朋友的青睐。是适应度最广的一块位置，煎成3成熟，5成熟和7成熟都行。

    rou眼牛排，也叫肋眼牛排，是牛肋上的rou，瘦rou和肥rou兼而有之，由于含一定肥膘，这种rou煎烤味道比较香。这种牛排不宜煎得过熟，3成熟最好。

    然后是西冷牛排，也叫沙朗牛排，就是我们所说的牛外脊啦。含一定肥油，在rou的外延带一圈呈白色的rou筋，总体口感韧度强，rou质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

    食用技巧：切rou时连筋带rou一起切，另外不要煎得过熟。

    最后是T-BONE，T骨牛排，亦称作丁骨。呈T字型，是牛背上的脊骨rou。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

    另外还有一种干式熟成牛排，一般常用顶级rou眼牛排存放至少7至24天风干，这个过程使牛rou颜色变深，牛rou的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛rou的rou味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛rou中，保证将所有宝贵的rou汁都封在牛rou之中。制作牛排时都挑选的牛rou为120-140天左右的谷饲牛rou，只挑选rou眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

    可见老外是真的喜欢牛排，除了牛排，其他部位的rou，对于他们来说就相对没什么吸引力了。浪费不至于浪费，就像上面说的，用其他方式吃掉就算了。

    国人则不同，对于国人来说，牛rou那真的全身都是宝。光是牛rou的rou块分类，就多大十几种，牛舌、雪花、匙仁、吊龙、吊龙伴、嫩rou、腿rou、五花趾、胸口油、匙柄、牛腩、三花趾、腱子rou……每一种都有不同的吃法，而且对于牛rou这一种rou类，使用方法月是非常的多。

    煎炒烹炸焖溜熬炖，只有你想不到，没有大厨们做不到的。

    光吃rou还不行，筋头巴脑也是要吃的，甚至连下水都不放过，牛杂就是一道很好吃的菜嘛！

    其实要说起来，国人和老外，还真的是不同。

    我们虽然有着很悠久的，食用牛rou的历史，但大规模食用牛rou，想来，应该还是在建国之后了。国家发展，经济起飞，以前很多吃不起的，甚至见不到的东西，都走上了全国人民的餐桌。这要是放到古代，牛是什么？那可是重要的劳动力。

    华夏自古以来就是农耕文明，牛一直都是很重要的生产物资，历朝历代都有规定不可以随便宰牛吃牛。春秋时期，以宰杀耕牛、偷牛盗牛都是死罪，甚至皇帝也不敢随心所欲吃牛rou。这就是为什么中常用“小二，给我切二两牛rou”来描写梁山好汉，也是暗喻其反叛精神。

    反之，国人自古以来最常吃的，却是猪rou和鸡rou。当然了，在古代经济好一些的朝代老百姓还能吃上rou，经济差一点的，想要吃rou怕是就很难了。

    这里说这个，主要是表达一下国人和外国人之间食rou习惯的不同。还是那句话，我国自古以来以农耕为主，而不是放牧或捕鱼。

    农业的重点一直是以确保大米、小麦和这样谷物的精耕细作，所以牛羊这样的牲畜没办法同时被精心地喂养。而猪和鸡可以吃人们的剩饭剩菜，因此成为我国历史上rou类的主要来源，多年以来吃猪rou的习惯被延续下来。甚至直到今天，我国的农业种植依然没有像欧美西方国家那样实现全面机械化，在农村，牛很长一段时间是耕地的主要帮手，没人会舍得去随便杀牛。第二个原因呢，则是我国的国土虽然广阔，但可耕种的面积实际上是非常少的，更加无法实现大规模的放牧。

    当然了，还有另外一个原因，那就是牛rou的价格呢，实在是比猪rou高出不少来。

    现如今生活水平更是提升了，但也还没有达到欧美国家的程度，牛rou的生产成本较高，而且增rou率确实是有些低，远不能和猪相比。我国人口这么多，最先满足的，应该是人人都能吃上rou的问题，然后才是吃什么rou的问题。猪rou便宜，老百姓就更加习惯于吃猪rou，牛rou价格高，就不可能顿顿吃了。欧美国家则不然，猪rou牛rou价格就算有差别，也不会像国内差别这么大，而且考虑到货币的平价购买力，牛rou对于歪果仁来说是相对便宜许多的，也就能满足他们经常吃牛rou的需求了。

    总而言之，历史原因，现实原因，这些加在一起，导致国人吃牛rou的，吃的会少一些。但这并不妨碍我们喜欢牛rou啊，而且再怎么说，我们也是一个绵延几千年的文明，对于牛rou的吃法，自然有很多自己的独到的见解。