第751章 简单美味的三色蒸蛋！沈佳悦：谁有我的人设稳？【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第751章简单美味的三色蒸蛋！沈佳悦：谁有我的人设稳？【求订阅】“旭宝，三色蒸蛋好做吗？” 正在吃三色鸭丝的沈佳悦听到蒸蛋两个字，像个嗅到猎物的小豹子一样，立马来了精神。 哼哼，要说别的菜咱可能学不会，但蒸蛋可是本宝宝的拿手菜好不好。 刚开始学做菜时，沈佳悦就把脑花蒸蛋、rou末蒸蛋等菜品做了个遍。 现在听说三色蒸蛋，立马想要试试。 要是简单好做的话，那回头不就可以展示厨艺了嘛。 林旭说道： “挺简单的，用蛋清把皮蛋蒸一下，再倒上蛋黄液二次蒸制，基本上有手就会。” 三色蒸蛋的做法很多，一般都是用鸡蛋蒸皮蛋，偶尔还会掺一些咸蛋黄或者火腿肠、午餐rou之类的配料做点缀。 不过不管怎么做，套路都是一样的。 陈燕原本还以为很难呢，因为田清澜发的图片看起来卖相很不错，而一般菜品想要达到卖相好，基本上都不容易。 一听说很简单，甚至有手就会，她立马说道： “那等会儿吃完晚饭教教我咋样？我回去练习一下，争取我婆婆从厦门回来就能尝到不逊于当地的三色蒸蛋。” 这会儿车仔将鸭饼端了过来，林旭看到后说道： “让后厨再炒一道合菜，一道京酱rou丝，一道酸辣土豆丝，一小碗鸡蛋酱。” 既然卷饼吃，那晚上干脆吃春饼算了。 反正鸭饼和春饼一个样，无非是把烤鸭换成了各种卷饼菜。 车仔答应一声： “好嘞，饼需要再加点吗？” 林旭见陈媛媛、窦雯静和强哥两口子下班了，便说道： “再加点，另外再来一锅南瓜羹，不能光吃饼，也得弄点喝的顺顺。” “没问题。” 强哥看到桌上的菜，四处瞅了瞅： “烤鸭没了？” 一旁的戚盼盼拍了他一下： “中午让你来你说忙，烤鸭咋能剩到晚上呢？” 林旭指了指桌上的三色鸭丝： “中午剩下的烤鸭没吃完，刚刚切成丝炒了一下，尝尝吧，其它菜很快就好，想吃烤鸭等明天，明天有烤鸭。” 刚刚老黄又送来了三十只刚褪完毛的鸭子，这会儿宁小利正带着烤鸭部的厨师们，教他们正确的处理方式呢。 最近几天，这种情况会经常上演。 林旭也会用烹饪教学任务帮厨烤鸭部的人成长，免得一周后大家手忙脚乱的。 强哥看着桌上的菜有些失神： “这是烤鸭做的？不说我真看不出来。” 盘子里都是各种颜色的细丝，枣红色的是带皮鸭子，粉红色的是纯鸭rou，再加上豆芽青椒和春笋的颜色，看着就给人一种很清鲜的感觉。 几人坐下来，学着沈佳悦的样子，拿着鸭饼卷了一些菜进去，然后送到嘴里一咬，咸鲜的味道和鸭饼的面香味混合在一起，真是说不出的美味。 很快，车仔又送来一小筐鸭饼，几样适合卷饼吃的菜也一并送了过来，魏乾还送来一些洗净的小葱，方便卷到饼里面搭配着吃。 林旭托着一张小饼，夹了一筷子京酱rou丝放进去，卷起来吃到肚子里，味道超级棒，尤其是甜面酱的味道，感觉跟吃烤鸭没什么区别。 “哇，真有吃春饼的感觉了。” 沈佳悦吃得很开心，她就喜欢这种大口吃菜的感觉。 陈燕一边吃一边看着陈媛媛说道： “别光顾着忙工作，赶紧找个对象，你爸妈可是一直催呢。” 联想到二舅妈在小镇贵妇面前丢面子的事情，陈燕就就觉得好笑，家里要事业有事业，要地位有地位，偏偏生这种没由来的气。 人家的孩子有对象就有对象呗，至于生闷气吗？ 陈媛媛往鸭饼里放了一些合菜，又夹了一筷子京酱rou丝，卷起来咬了一口： “我这不是没遇到合适的嘛，再说了，连房子都没有，谈什么恋爱啊，攒钱买房才是正途，我现在除了挣钱什么都不在乎。” 前一段流行的“姻缘殿避之不及，财神殿长跪不起”完全就是陈媛媛现在的内心写照。 感情会破裂，恋人会分手，只有挣到手的钱最实在。 沈佳悦想到今天蔡森围着媛媛姐上蹿下跳的样子，忍不住说道： “媛媛姐你不用这么着急买房子，说不定回头你会找个家里有几十套房子的人呢。” “切，有几十套房子的人会看上我这种外地人？要真有这样的人，我建议他先去同仁医院看看眼科，再去301做个脑部CT，最后去协和精神科进行精神鉴定……” 沈佳悦：？？？？？？？？ 遇到媛媛姐这种钢铁直女，真是耶稣见了流泪，佛祖见了摇头啊。 原本还想旁敲侧击的暗示一下蔡森呢，现在看来，还是好事多磨吧，毕竟钢铁直女的脑回路，不能用常理度之。 正吃着，曾晓琪和窦雯静也来了。 桌上的菜有点少，林旭又让马志强做了份同样适合卷饼吃的面炕辣椒和rou末粉条，同时还让牛闯做了一份空心馒头。 嫌卷饼麻烦的，可以直接往馒头里面夹。 大家一边吃一边聊着今天的烤鸭，味道是真好，陈燕甚至还约了师文清，明天继续来店里吃。 反正文清表姐正在休产假，平时闲着没事，与其在家羡慕，还不如直接来店里吃呢，反正店里有母婴室，不耽误她喂奶。 吃饱喝足，林旭刚要起身教陈燕和沈佳悦三色蒸蛋，就看到耿乐乐跟着崔清远一块儿来到了楼上。 “烤鸭烤鸭，我们要吃烤鸭！” 中午有实验课，耿乐乐没时间来店里吃，所以只得一遍遍的看着直播回放，对着那些颜色红润的烤鸭流口水。 这会儿想吃烤鸭有点够戗，因为没有现成的鸭子，中午剩下的热了味道也不好。 林旭想了想说道： “后厨还有一只剩烤鸭，我让魏乾给你们做成冒烤鸭吧，明天中午再吃燕京烤鸭。” 早知道下午来吃烤鸭的人这么多，就应该剩几个鸭坯的。 这样下午开炉烤出来，不就皆大欢喜了嘛。 一听冒烤鸭，耿乐乐立马答应一声： “好好好，就吃这个，学校食堂有个川菜窗口卖，每天都挤好多人，我排两次都没排上。” 既然今天有机会，那我就好好品尝一下这冒烤鸭到底有什么神奇之处，居然让那么多人都趋之若鹜。 林旭交代魏乾去做，又跟崔清远聊了两句，然后便去了平时做菜的小厨房。 开始教两个热衷学习厨艺的厨房小白做三色蒸蛋。 这道菜很简单，根本不需要特别准备什么，但为了美观，林旭还是将皮蛋提前蒸了一下，防止皮蛋有溏心。 蒸皮蛋的时候，他也没闲着，往碗中打了六个鸡蛋，再用蛋清分离器将蛋黄从里面盛出来，单独放到一个碗中。 蛋清里面加入一点点食盐、一点点胡椒粉，用筷子搅拌几下，把调料散开。 陈燕见林旭胡乱扒拉两下就放筷子，好奇的问道： “不该把蛋清打散吗？咋几下就结束了？” 她见厨师做菜次数多了，对烹饪也有了一定的了解。 别人用蛋清做菜时，都会反复交代，甚至要把蛋清打成奶油状。 但林旭就很敷衍的扒拉几下，让人感觉有点假。 林旭笑着说道： “这道菜跟别的不一样，用的蛋清不能打散，更不能打出泡沫，基本上把调味品搅散就行……要是想口感嫩一点的，还可以加一点点水或者清鸡汤，不过为了追求原滋原味，这一步也可以省下来。” 说完他又往蛋黄里加入食盐和胡椒粉，用筷子搅散。 接着剥了两根火腿肠，放在一边备用。 很快，皮蛋蒸好。 林旭放在水中浸泡一下，剥去外壳，再用菜刀切成四瓣的月牙状。 “这一步能看懂吧？” 他瞅了两个学生一眼，生怕连这一步都看不懂。 “能看懂，超简单的。” “我也能看懂。” 既然能看懂就好办了。 林旭拿来一个专门做蒸菜用的长方形盒子，底部稍稍抹一层猪油，接着将皮蛋均匀的摆进去。 每列正好可以摆三牙皮蛋，一共可以摆四列。 摆好他将准备好的火腿肠，放到皮蛋中间的缝隙中。 接着将蛋清倒进去，让蛋清把火腿肠和皮蛋完全淹没，蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅开始蒸制。 沈佳悦看到这里，其实已经有些明白了： “这些蛋黄是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧？感觉跟湖北的鱼糕很相似啊。” 林旭说道： “全国各地类似的美食都这样，把蛋黄液倒上去二次蒸制，增加菜品的卖相和色泽。” 说完他又说了其它几种形式的做法。 比如不放火腿肠，而是改为咸鸭蛋黄，也比较合适，味道还会更好。 为了追求花样，蒸的时候甚至还可以先用蛋清蒸皮蛋，凝固了之后再撒一层碾碎了的咸蛋黄，重新淋上蛋清蒸制，最后放蛋黄液。 这样不仅层次分明，而且美观诱人，非常适合新创意。 另外还可以把中间层的咸鸭蛋黄换成腌制好的rou末，蒸出来同样美味诱人，比一般的rou沫蒸蛋好吃多了。 除了这些、加鸡rou、加金华火腿、加虾仁等等，都可以做。 但主要的食材，依然是皮蛋蛋清蛋黄这三样。 很快，锅里的蛋清就凝固，成了乳白色。 林旭从锅里端出来，将蛋黄倒进去，重新放进锅里蒸制，等蛋黄凝固，拿出来晾一下，晾凉后就可以倒出来，改刀切片了。 他拿着菜刀轻轻一切，断口处的蛋白、蛋黄、火腿、松花蛋全都显现了出来，而且呈现出漂亮的排列组合。 “哇，好漂亮啊！” 把蒸蛋一片片切好摆在盘子里，林旭说道： “这蒸蛋可以蘸着凉拌汁吃，也可以蘸着蒜泥吃，还可以蘸着烧椒酱吃，想怎么搭配怎么搭配。” 这种美食本就是当地的家常菜，没有什么固定的菜式和吃法，各家想怎么调配就怎么调配。 陈燕拿着婆婆发的照片做了下对比，发现林旭做的甚至比婆婆拍的还漂亮一些。 不愧是妹夫啊，这种小美食简直信手拈来。 沈佳悦拿着一个空了的矿泉水瓶，里面塞入几颗洗净的大蒜，在门框上摔打几下，等里面的大蒜变成蒜泥，再加入一些生抽、一点点食盐、一点点白糖、一点点味精，一小勺香醋，拧上盖子晃动几下，直接倒进一个小碗中。 再淋入一小勺辣椒油，一小勺芝麻香油，一些红椒圈，一小撮香菜。 搅拌均匀，一份简单的蘸料就制作完成了。 陈燕看着这一幕，总觉得表妹换了个人。 这还是那个四体不勤五谷不分撒敷敷的表妹吗？ 咋连复杂的蒜泥蘸料也能做出来呢？ 不过好奇归好奇，她并没有停止手上的动作，夹起一片蒸蛋在蒜泥中蘸一下，送进嘴里一尝，浓郁的蛋香味和蒜泥蘸汁的鲜辣爽口就一起涌入了口腔中。 三色蒸蛋的口感很丰富，既有皮蛋那种胶质感，又有蛋白的软嫩和蛋黄的绵糯。 而且中间还夹杂着火腿肠的味道，嚼起来真是丰富多彩。 “这个蒸蛋真好吃，我超喜欢，妹夫你太厉害了。” 陈燕连着吃了两片，越吃越觉得这味道好。 沈佳悦看了看剩下的蛋清和没用完的皮蛋，立马开始动手制作： “燕宝，你别光顾着吃，赶紧趁热练习一遍，加深一下记忆，这样等田教授回来，你做的三色蒸蛋味道会更好。” 撒敷敷的只会吃，偏偏还想在婆婆面前立贤妻良母的人设，跟那些大字不识几个却偏偏硬装文化人的明星有什么区别？ 希望燕宝以后别闹出类似“闲暇之余看诺贝尔数学奖获得者写的小文章，还很有感触”的笑话。 当然，娱乐圈嘛，立学霸人设的实际是个丈育，立深情人设的往往是个渣男，立吃货人设的大多什么都不敢吃，立烹饪人设的，厨艺水平也就是厨房小白水平…… 陈燕听到沈佳悦的建议，赶紧放下筷子，也要跟着做。 林旭也没打扰这两位菜鸡，而是端着盘中的蒸蛋和沈佳悦调的蘸料，来到外面，放到了耿乐乐和崔清远面前： “刚做的三色蒸蛋，尝尝吧，看味道咋样。” 耿乐乐看了一眼，有些意外的问道： “燕姐和悦姐咋没吃啊？平时她俩看到这种菜，不都跟疯了一样嘛？” 林旭说道： “她俩已经学会了，这会儿正在厨房练习呢。” 一听这话，耿乐乐冲正在和严琳视频的崔清远说道： “干爹，别聊了，赶紧吃，不然等会儿咱俩就成燕姐和悦姐的小白鼠了……” 旭哥做的菜自然是没得说的，有多少就吃多少。 但悦姐和燕姐的水平嘛……咳咳，为了防止闹肚子，还是算了吧。 崔清远放下手机，夹起一片三色蒸蛋尝了尝，脸上顿时浮现出了惊喜的表情： “哎哟，还以为只是简单的蒸蛋呢，没想到味道这么好，乐乐，去把我存在橱柜里的白兰地拿过来，今天小酌一杯。” “干妈不在，您是越来越放飞自我了啊。” 耿乐乐嘟囔一句，转身拿白兰地去了。 等酒拿过来，魏乾端着一份刚做好的冒烤鸭走了过来： “冒烤鸭来喽。” 林旭铺上隔热垫，魏乾立马将端着的砂锅放上去，锅里满是红油，香辣味四处弥漫。 崔清远闻了一下，冲耿乐乐说道： “拍一下发给你干妈，她最喜欢吃这种菜，可惜吃不到咯。” 林旭没打扰两人吃饭，回厨房准备看看宁小利率领的烤鸭部忙得如何了。 处理鸭子是制作烤鸭的关键，要是鸭子处理不好，或者肚里的内脏处理不干净，做出来的烤鸭就会非常难吃。 走进厨房，他老远就看到宁小利正在教大家收拾烤鸭。 尤其是充气后的cao作，基本上都是一步步的来，完全手把手。 见林旭进来，庄一舟好奇的问道： “老板，要是烤鸭吃不完咋办啊？” “做成三色鸭丝或者冒烤鸭卖掉就行了……对了，明天得做个宣传，让网友们见识见识冒烤鸭，前期翻车的鸭子，就直接做成冒烤鸭卖出去。” 食材来之不易，可不能浪费。 除了三色鸭丝和冒烤鸭之外，其实烤鸭能做的菜还有很多，比如焖烧鸭、蒸烧鸭、烤鸭炖萝卜等菜品，都能让翻车和剩下的烤鸭有用武之地。 他走到烤鸭部的区域，开始听宁小利讲课，要是有纰漏或者不细致的地方就做个补充。 而隔壁小厨房里，沈佳悦和陈燕一人做了一份三色蒸蛋。 沈佳悦居然还偷偷的做了一些烧椒酱，打算蘸着三色蒸蛋品尝一下，看味道到底究竟如何。 烧椒其实很好做，洗净的青辣椒擦掉表面水分，放进烧热的锅里干煸，煸到表面发焦并且变软了，就说明辣椒已经做好，可以放进蒜臼中擂了。 陈燕越看越觉得惊讶，乖乖嘞，表妹居然连这个都会做。 难不成以后要立厨娘人设不成？ 她提醒道： “悦悦，厨娘人设可不好立，容易翻车，你可别冒险。” 沈佳悦愣了一下： “我才不立这种人设呢，我的人设是幸福小娇妻，想翻车都翻不了那种，燕宝，你觉得比贤妻良母人设咋样？” 陈燕：“！！！！！！！！！！” 啊呀呀！我咋就没想到这个人设呢？ ———————— 今天去理发，更新晚了，不好意思。本章5000字，求订阅，求月票！